Détails
Grandes ou petites, humbles ou majestueuses, toutes ces caves que les vignerons, les coopératives et les maisons utilisent pour élaborer les vins de Champagne constituent un patrimoine architectural unique au monde. Leur réseau enchevêtré et dense, où les non initiés se perdent comme dans un labyrinthe, forme de véritables cités souterraines avec quelque 400 à 500 kilomètres de rues étroites et de larges boulevards le long desquels travaillent, dans un silence quasi-monacal, les cavistes aux gestes si précis et sûrs.
Préface de Jean-Luc Barbier Directeur général du Comité interprofessionnel du vin de Champagne
